Hamburgeze

Jag gillar hamburgare. På jobbet serverar vi en burgare med brynt lök och tryffelmajonnäs. Häromkvällen gjorde jag den hemma och såhär blev det! Gott!
 
 


Mitt första riktiga surdegsbröd...

Bakade jag idag efter Sebastien Boudets recept som han visade när jag träffade honom på GastroNord förra veckan. Ett tag var jag orolig för att jäsningen inte skulle ta fart då jag aldrig bakat på enbart surdeg men det blev riktigt bra i slutändan.
 
 


Stärnanis i köttfärssåsen

Jag såg ett gammalt avsnitt av Heston Blumenthals In search of perfection på YouTube häromveckan. Programmet handlade om köttfärsås (Ragu Bolognese). Även om jag sedan länge har gått ifrån molekylär gastronomi så hämtar jag ändå mycket inspiration från den. I avsnittet använde Heston stjärnanis och fisksås i sin köttfärssås då han menade på att de hjälper till att lyfta köttsmaken i såsen. Något jag provade själv några dagar senare, och ja, det stämmer aldeles utmärkt. Några stänk fisksås, en stjärnanis och jag fick den godaste köttfärssås jag någonsin gjort.
 
 


Kvällsmaten

 
Har käkat några gånger på Folkets Kebab här i Stockholm. Deras kycklingkebab är fantastisk framåt småtimmarna efter en utekväll. Efter några analytiska besök kände jag mig ikväll säker nog på kryddningen för att svänga ihop en egen tallrik här hemma. Kardemumma, kanel, stjärnanis, kryddnejlika, spiskummin, paprika, ingefära, gurkmeja, vitlök, limesaft, salt och peppar är blandningen jag använde mig av. Jag skulle vilja påstå att det blev så nära identiskt man kan komma till den äkta varan.
 
Samman med aioli, stark sås, pommes och sallad blev det kvällsmaten för idag! Vad åt du till middag?


Höstens bästa dryck

Ah, senhösten. Tiden på året då det lämpar sig att inmundiga chilatte i skrämmande volymer. Min gode vän Piskefløde-dansken introducerade mig för denna dryckernas dryck för några år sedan och sedan dess är det en återkommande favorit när regnet öser ner och solen bara syns två timmar om dagen. Men som med allt annat gör jag så klart min egen take på det hela och kokar en syrup med socker, sirap, kardemummakapslar, kanel, pomeransskal, nejlika, stjärnanis och vanilj. Syrupen blandas sedan med varm mjölk och gyllene-rom. Kanongott!


Du ljuvliga degplätt

Kvällen har jag ägnat åt att veva ihop en rejäl batch med pizzadeg som ska få kalljäsa i kylen över natten. Imorgon ska jag baka pizza så svetten lackar. Jag tänkte göra min egen take på den klassiska Aztekan, fast med salami istället för skinka. Både roligt, utmanande, gott och framförallt nyttigt!
 
 
 


Med truten full av McPetter

Idag löste jag in min kupong på McDonalds i Kalmar. Jag ska villigt medge att jag var skeptisk till burgaren innan jag smakade den. Har aldrig tyckt om rostad lök på burgare, det blir för mycket korvmoj enligt mig. Faktum är dock att det fungerade riktigt bra på McPetter. Jag blev positivt överraskad över hur fräsch och genomtänkt hamburgaren kändes. Paprikan tillförde verkligen en ny dimension. Däremot kan jag tycka att gräslöksdressingen kunde haft mycket mera tryck i sig. Gräslökssmaken kom liksom aldrig fram samt att brödet kändes för litet i förhållande till biffen som stack utanför med ungefär en centimeter.

Hursomhelst en god burgare som jag gladeligen hade betalt för!

 

 


Kvällsmat

Idag blev det Ragu Bologna (pansyfantsord för köttfärsås) gjord på högrev, innanlår, sidfläsk och rödvin till kvällsmat. Satt som en smäck.
 


Fredagsglädjensommanvillhoppaav

Blev godkänd på hantverksprovet och nu är det bara slutspurten av C-uppsatsen kvar innan examen. Underbart!
 
Bästa rätten trots taffligt äggad glass.
Chokladterrin, svartvinbärssorbet, chokladdrömmar, svartvinbärscoulis och sherrymarinerade svarta vinbär.


Tortellini

Övar till tisdagens hantverksprov. Pastahantverket börjar äntligen sitta.
 
Tortelloni fylld med svamp, lök och ost. Stekt champinjon och svampbuljong.


Äldre inlägg