Surdegspizza

 

Min förkärlek för pizza har väl inte undgått någon. För ett tag sedan vevade jag ihop en ny batch efter ett nytt recept med surdeg (min surdeg heter Bingoberra). Resultatet blev den mest lättarbetade och krispiga deg jag någonsin gjort så jag tänkte dela med mig av receptet.

 

50 g jäst
1 dl råg och vetesur
5 dl fingervarmt vatten
25 g olivolja
1 msk strösocker
2 tsk salt
800 g vetemjöl special

 

Nedan följer receptet med bageriprocent för att förenkla uppskalning.

 

100% Vetemjöl special
62% Vatten
16,6% Råg och vetesur
6% Jäst
5% Olivolja
3% Salt
2,5% Strösocker

 

Blanda, knåda, runddriv och kalljäs.